Programmübersicht

Dies ist ein technisch-berufliches Programm, das Fähigkeiten im Planen, Zubereiten, Kochen und Servieren verschiedener Menüs entwickelt. Den Schülern wird beigebracht, wie man Fleisch, Vorspeisen, Salate, Gemüse, Sandwiches, Eier, Desserts und mehr zubereitet/kocht.

Die Schüler des Cooking NCII-Programms werden in verschiedenen Techniken der Zubereitung und Präsentation von Speisen geschult, die auf Industriestandards basieren. Themen wie das Empfangen, Lagern und Verwalten von Küchenutensilien werden im Programm behandelt.

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Kursdauer

360 Stunden (36 Sitzungen) + 300 Stunden Praktikum (lokal oder international)

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Lehrplan

• Einführung in die Kochkunst

• Allgemeine Sicherheit am Arbeitsplatz

• Verfahren zur sicheren Lebensmittelzubereitung

• Persönliche Hygiene und Küchenhygiene

• Menüplanung & Rezeptkalkulation

• Erkennen und Kennenlernen  Küchenausstattung

• Markttour und Farmtour

• Einführung in die 5 Muttersaucen 

• Grundlegende Messerfertigkeiten und Schneidtechniken

• Verschiedene Koch- und Zubereitungsmethoden

• Internationale Pastagerichte

• Kennenlernen von Geflügel-, Schweine- und Rindfleischstücken

• Spezielle Ausrüstung für die Zubereitung von Desserts

• Verpackung von Lebensmitteln zur Lagerung 

• Kennzeichnung verpackter Lebensmittel  

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Praktikumsmöglichkeiten

Mit diesem Programm sind Sie berechtigt, internationale Erfahrung in einem dieser Länder zu sammeln: südostasiatische Länder oder Polen