プログラムの概要

Apicius Culinary Schoolは、英国のプログラムの下でプロの料理のレベル3の卒業証書を提供する認定トレーニングセンターです。この卒業証書コースを受講するすべての学生は、シラバス、試験、賞を通じて、ホテルや旅行業界のニーズに適した国際的に認められた料理のトレーニングの基準を取得します。

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これは中級レベルのコースで、学習者にさらに洗練された食品加工、調理、仕上げのテクニックを紹介します。

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CTHレベル3プロフェッショナルクッカリー資格は、料理の作成の各ステップをより詳細に教えることを目的とした高度な料理プログラムです。生徒は、食べ物を準備する正しい方法、食事を調理する際のベストプラクティス、そして最後に、自分たちが作ったものを仕上げて提示する方法を学びます。

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コース期間

750時間（125セッション）+ 600時間のインターンシップ（ローカルまたはインターナショナル）

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コースカリキュラム

基本的な基盤：TESDAコンピテンシーベースのプログラムに基づく料理NCIIおよびパンおよびペストリー製造NCII。

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このプログラムを実施する学生は、レベルプログラムの必須ユニットに加えて、特定の関心分野に集中できるようにする5つの追加オプションの選択肢を学習する必要があります。

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必須ユニット：

• 野菜、ソース、スープの準備、調理、仕上げの技術とスキル

• 家禽、肉、狩猟肉の準備、調理、仕上げの技術とスキル

• 魚介類の調理、調理、仕上げの技術とスキル

• 冷凍、コールド、ホットのデザートを作る技術とスキル

• ベーキングおよび焼き菓子の技術とスキル

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オプションユニット：

• 食品の準備、サービス、保管における食品安全慣行

• キッチン組織

• 食品開発

• 発酵生地製品を製造するための技術とスキル

• 栄養とより健康的な料理の生産

• デンプン質の料理を作る技術とスキル

• ベジタリアンおよび植物ベースの料理

• エスニック料理を作る技術とスキル

• 国際的な料理を作る技術とスキル

• 業務用厨房の監督

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インターンシップの機会

このプログラムでは、米国、東南アジア諸国、スペイン、ポーランド、フランス、ギリシャ、マルタ、モーリシャス、チェコ共和国のいずれかの国で国際的な経験を積むことができます。

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経路の機会

このプログラムでは、学生はカナダ、オーストラリア、ニュージーランド、またはスペインでの教育をアップグレードする資格があります。 （研究+高給のインターンシップ）

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