Programma overzicht

Dit is een technisch-beroepsopleiding die vaardigheden ontwikkelt in het plannen, bereiden, koken en serveren van verschillende menu's. Studenten leren hoe ze vlees, voorgerechten, salades, groenten, sandwiches, eieren, desserts en meer kunnen maken/koken.

Studenten van het Cooking NCII-programma worden getraind in verschillende voedselbereidings- en presentatietechnieken op basis van industriestandaarden. Onderwerpen als het ontvangen, opslaan en beheren van keukenbenodigdheden komen in het programma aan bod.

​

Cursusduur

360 uur (36 sessies) + 300 uur stage (lokaal of internationaal)

​

Cursuscurriculum

• Inleiding tot culinaire kunsten

• Algemene veiligheid op de werkplek

• Veilige voedselbereidingsprocedures

• Persoonlijke hygiëne en keukenhygiëne

• Menuplanning en receptkosten

• Identificeren en vertrouwd maken  Keuken apparatuur

• Markttour en boerderijtour

• Inleiding tot de 5 moedersausen 

• Basisvaardigheden voor messen en snijtechnieken

• Verschillende kook- en bereidingsmethoden

• Internationale Pastagerechten

• Kennismaking met Gevogelte, Varkensvlees & Rundvlees

• Speciale apparatuur die wordt gebruikt om desserts te bereiden

• Voedsel verpakken voor opslag 

• Etikettering van verpakt voedsel  

​

Stage mogelijkheden

Met dit programma kom je in aanmerking om internationale ervaring op te doen in een van deze landen: Zuidoost-Aziatische landen of Polen